Antipasti
A scelta tra:
La sfera di fassona piemontese
su mousse di patate novelle e Castelmagno di Cuneo
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Lo sformatino di topinambur
accompagnato con vellutata di Raschera D.O.P. d’alpeggio e bietola arrostita agli aromi selvatici
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Tentacolo di polpo
alla brace su cremoso di pomodoro ciliegino al timo e terrina di olive taggiasche
Primi
A scelta tra:
Il risotto Carnaroli Gran Riserva
mantecato con robiola di Roccaverano D.O.P., nocciole IGP e demi-glace di fassona c.b.t.
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I plin dell’antica tradizione piemontese
con crema di tartufo bianco d’Alba al burro d’Isigny AOP di Normandia
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Ravioli neri al cuore di cernia
con intingolo di gamberi mediterranei e rucola selvatica
Secondi
A scelta tra :
Il filetto mignon di fassona piemontese
scottato alla Voronoff su carote baby glassate al burro chiarificato
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Il tataki di tonno pinna gialla
con maionese al lime aromatizzato alla menta e cespo di carciofi croccanti
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Il brasato di vitello
al Chianti in cottura c.b.t. su medaglione di patate nostrane arrostite con erbe aromatiche
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Dessert
Il semifreddo al torroncino con gocce ai tre cioccolati
€ 100 a persona
compreso 1 bottiglia di Falanghina “La Guardiense” ogni 4 persone
